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Mozzarella - Südtiroler Milch - Sennereiverband

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Mozzarella

Mozzarella (von italienisch mozzare schneiden, abschneiden) ist ein Pasta-Filata-Käse. Nach der Bereitung des Käsebruchs muss die Käsemasse eine Zeitlang ruhen, anschließend wird der Bruch aus der Molke gehoben, mit etwa 80°C heißem Wasser abgebrüht und danach geknetet und gezogen, bis der Teig weich, geschmeidig und formbar ist. Danach wird der Teig in Stücke geschnitten und zu Kugeln oder Stangen geformt. Anschließend wird der Mozzarella im kalten Wasserbad abgekühlt und in eine Salzlake gelegt.