Räucherlachs-Skyr-Paste mit Kren und Roggencrackern

 

  • Gang: Für den kleinen Hunger
  • Milchprodukte:
    • Joghurt (Skyr)
  • Schwierigkeit: leicht
  • Vorbereitungszeit: 30 Minuten
  • Dauer Kochen/Backen: 15 Minuten
  • Dauer gesamt: 45 Minuten (+ 20 Minuten Ruhezeit)
  • Ein Rezept von: Stefano Cavada
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Räucherlachs-Skyr-Paste mit Kren und Roggencrackern
Zubereitung
  1. Beide Sorten Mehl in einer Schüssel vermischen, eine Prise Salz, 1 EL Öl, Kümmel und Sesam hinzugeben und mit Wasser zu einem homogenen Teig verkneten.
  2. Den Teig in Folie einwickeln und bei Raumtemperatur mindestens 20 Minuten ruhen lassen.
  3. Anschließend den Teig mit einem Nudelholz oder mit Hilfe einer Pastamaschine so dünn wie möglich ausrollen. Danach den Teig mehrmals mit einer Gabel einstechen und mit einem Teigausstecher Scheiben mit einem Durchmesser von 7 cm ausstechen.
  4. Die Teigscheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und bei 160 °C Umluft (180 °C Ober-/Unterhitze) 15 Minuten backen.
  5. In der Zwischenzeit Skyr, Lachs, 1 TL Kren, etwas natives Olivenöl extra, eine Prise Salz sowie einige Spitzen frischen Dills in einen Mixbehälter geben und in Impulsen zu einer homogenen Paste mixen.
  6. Die Cracker aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und mit einer Nocke Paste servieren.
Zutaten für 4 Personen:
  • 500 g Roggenmehl
  • 500 g Manitoba-Mehl
  • 500 ml Wasser
  • 1 Prise Salz
  • 1/2 EL Öl
  • 1 TL Sesam
  • 1 TL Kümmel

  • 75 g Südtiroler Skyr
  • 50 g Räucherlachs
  • 1/2 TL Kren
  • Natives Olivenöl extra
  • 1 Prise Salz
  • Frischer Dill
Dazu passt:

Weissburgunder

 

 

   

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