Topfennocken mit Tomaten

 

  • Gang: Für den großen Hunger
  • Milchprodukte:
    • Käse
  • Schwierigkeit: mittel
  • Vorbereitungszeit: 40 Minuten
  • Dauer Kochen/Backen: 10 Minuten
  • Dauer gesamt: 50 Minuten
  • Ein Rezept von: Südtiroler Gasthaus
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Topfennocken mit Tomaten
Zubereitung
  1. Topfen gut ausdrücken und mit Eigelb, Parmesan, Salz und Pfeffer verrühren, am Ende das Mehl langsam hinzugeben.
  2. Die Masse ca. 15 Minuten mit einem Rührgerät rühren, in einen Spritzbeutel füllen (und aufspritzen).
  3. Den Teigstrang mit einem Messer zu Nocken formen und in kochendes Wasser fallen lassen.
  4. Ca. 4 Minuten kochen lassen, aus dem Wasser nehmen und in zerlassener Butter schwenken.
  5. Von den geschälten Tomaten 4 Scheiben und den Rest in Würfel schneiden.
  6. Die Tomatenscheiben in etwas Olivenöl für ca. 3 Minuten anbraten, salzen und warmstellen.
  7. Die Tomatenwürfel ebenfalls in Olivenöl 5 Minuten andünsten und mit Salz, Pfeffer und etwas Knoblauchöl abschmecken.
Zutaten für 4 Personen:
  • 350 g Südtiroler Topfen/ Ricotta
  • 4 Eigelb
  • 20 g Parmesankäse, gerieben
  • 80 g Mehl
  • Salz, Pfeffer, etwas zerlassene Butter
Für die Tomatensauce:
  • 4 geschälte Tomaten
  • 50 g Tomatensauce, fein püriert
  • Knoblauchöl
  • Etwas Käse
  • Basilikumblätter
Anrichten:

Die Topfennocken auf dem Teller verteilen, mit den Tomatenwürfeln und der Tomatensauce ausgarnieren und mit den Tomatenscheiben und Basilikumblättern fertig stellen. Am Ende mit etwas geraspeltem Käse bestreuen.

 

 

   

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