Zutaten für 4 Personen:

8 Eier
100 g frischer Spinat
30 g gedünsteter Zwiebel
200 g Südtiroler Mozzarella
Salz, Pfeffer, etwas Öl
 
Zubereitung:

1. Den gewaschenen Spinat in Streifen schneiden.

2. Die Eier in einer Schüssel aufschlagen und mit der gedünsteten Zwiebel, Spinatstreifen, Salz und Pfeffer vermengen.

3. Den Mozzarella in große Würfel schneiden.

4. In einer Pfanne von ca. 30 cm Durchmesser das Öl leicht erhitzen, die Eier-Spinat-Masse eingießen und den Teig ca. 3 Minuten bei mäßiger Hitze anbraten.

Vom Herd nehmen und die Mozzarellawürfel darüber streuen. Im vorgeheizten Rohr bei 170°C für 15 Minuten backen.