Käse & Käsesorten

Käse sind frische oder in verschiedenen Graden der Reife befindliche Erzeugnisse aus dick gelegter Käsereimilch. Die Milch stammt dabei aber nicht immer von der Kuh, sondern auch vom Schaf, der Ziege oder dem Büffel. Dies wird dann aber auch dementsprechend gekennzeichnet.

Käse ist nicht gleich Käse.
Es gibt verschiedenste Arten der Käseherstellung. Wir unterscheiden zwei:

• Milchsäurebakterien
  Bei Frisch- und Graukäse werden Milchsäurebakterien zur Gärung eingesetzt. Dabei spricht man von Sauermilchkäse.
• Lab
  Beim Labkäse wird Lab, ein Enzym, in die Milch gemischt. Dadurch gerinnt die Milch und kann dann zu Weich-, Schnitt- und Hartkäse weiterverarbeitet werden. Die eingedickte Milch für den Labkäse wird mit der Käseharfe zerteilt. Je kleiner die Teile, desto besser kann die Molke abfließen und desto härter wird der Käse

Welche Bakterien der Milch beigemengt werden, hängt von der Käsesorte ab. Diese verwandeln Eiweiß, Fett und Milchzucker zu Aromastoffen und Gasen. Bei bestimmten Käsesorten wie zum Beispiel Stilfser Käse befinden sich außen an der Rinde die Schmierebakterien. Diese bauen Eiweiß und Fett ab und sorgen für den typischen Geschmack der Käsesorte. Käsesorten mit Schmierebakterien haben oft eine gelbliche oder rötlich-orange Oberfläche.

Dieses Produkt kann in den folgenden Milchhöfen gekauft werden: 

Bergmilch Südtirol - Mila

Brimi Milchhof Brixen

Sennerei Drei Zinnen

Käserei Sexten

Algunder Sennerei

Sennerei Burgeis

Psairer Bergkäserei

Auch die Feinkäserei Capriz produziert Käse mit Qualitätszeichen.