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Südtiroler Käse- und Champignonknödel

Herzhafte Knödel aus Brot, Käse mit Qualitätszeichen Südtirol und frischen Champignons, serviert mit geschmolzener Butter – ein Südtiroler Klassiker neu interpretiert.

Gericht: Vorspeise

Milchprodukte: Käse, Milch, Butter

Schwierigkeit: Leicht

Vorbereitungszeit: 50 min

Kochzeit: 25 min

Ein Rezept von: Cucchiaio d'Argento

Zutaten

für 4 Personen

Zutaten

300 g altbackenes Weißbrot
100 g frische Sahne mit Qualitätszeichen Südtirol
etwa 60 g Milch mit Qualitätszeichen Südtirol
50 g weiche Butter mit Qualitätszeichen Südtirol
3 Eier
200 g Champignons
100 g Käse mit Qualitätszeichen Südtirol
1 Knoblauchzehe
½ Esslöffel Mehl
1 Esslöffel gehackte Petersilie
2 Esslöffel Olivenöl
Salz

Zum Anrichten:

80 g Butter mit Qualitätszeichen Südtirol
60 g geriebener Käse mit Qualitätszeichen Südtirol
frische Petersilie

Südtiroler Käse- und Champignonknödel

Vorbereitungszeit 75 min

Die Champignons putzen und zerkleinern. In einer Antihaft-Pfanne das Öl mit der Knoblauchzehe erhitzen und die Pilze hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Pilze solange schmoren lassen, bis ihr Wasser verdampft ist. Beiseitestellen und abkühlen lassen.
Das altbackene Brot in sehr kleine Würfel schneiden und mit der bei Raumtemperatur erweichten Südtiroler Butter, den verquirlten Eiern, der Sahne und der Milch in eine Schüssel geben. Die Zutaten zu einem weichen Teig vermischen. Nach Geschmack salzen und pfeffern.
Die Champignons, das Mehl und die gehackte Petersilie hinzufügen. Zum Schluss den in sehr kleine Würfel geschnittenen Südtioler Käse hinzufügen. Alles vermischen und etwa 20 Minuten mit einem Geschirrtuch abgedeckt ruhen lassen.
In der Zwischenzeit einen großen, niedrigen und breiten Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen.
Nach 20 Minuten mit leicht angefeuchteten Händen 8 mandarinengroße, kompakte und glatte Knödel bilden. In kochendem Salzwasser auf kleiner Flamme etwa 15 Minuten garen lassen.
Die Knödel mit einem Schaumlöffel herausnehmen, abtropfen lassen, auf den Servierteller legen, mit der geschmolzenen Südtiroler Butter übergießen und mit reichlich geriebenem Käse und gehackter Petersilie bestreuen. Sofort servieren.