Schwarzbrot-Sandwich mit Südtiroler Käse, Kürbiscreme und pikantem Schwarzkohl

Hausgemachtes Kastenschwarzbrot, bestrichen mit cremiger Kürbis-Paste, belegt mit paniertem Käse mit Qualitätszeichen Südtirol und würzigem Schwarzkohl.

Gericht: Vorspeise

Milchprodukte: Käse

Schwierigkeit: Mittel

Vorbereitungszeit: 40 min

Kochzeit: 40 min

Ein Rezept von: Luisa Ambrosini

Zutaten

für 4 Personen

Für das Kastenschwarzbrot

200 g 7-Korn-Getreide-Mehl
200 g Manitoba-Mehl
ca. 230 g lauwarmes Wasser
20 g frische Bierhefe (oder 1 Packung Trockenhefe)
3 EL Olivenöl
1 TL Zucker oder Malz
1 TL Salz
Körner nach Belieben (z. B. weißer oder schwarzer Sesam, Mohn, Leinsamen)
Haferflocken zum Garnieren

Für die Sandwich-Füllung

300 g Kürbis
300 g Schwarzkohl
1 Knoblauchzehe
1 Chili-Schote
Salz und Pfeffer
2 Scheiben Käse mit Qualitätszeichen Südtirol, jeweils ca. 0,5 cm dick
1 Ei
Weißes Mehl nach Bedarf
Semmelbrösel nach Bedarf
Frittieröl
1 Rosmarinzweig
Olivenöl

Schwarzbrot-Sandwich mit Südtiroler Käse, Kürbiscreme und pikantem Schwarzkohl

Vorbereitungszeit 80 min

Die Hefe mit einem Teelöffel Zucker im Wasser auflösen.
Das Mehl in die Schüssel der Küchenmaschine geben und nach und nach das Wasser dazuschütten. Anschließend mit dem Olivenöl vermengen und etwa zehn Minuten lang mit dem Knethaken verarbeiten. *die nötige Wassermenge hängt von der Saugfähigkeit des verwendeten Mehls ab. Achten Sie darauf, dass der Teig gleichmäßig, weich und nicht zäh wird.
Das Salz und die Körnermischung dazugeben.
Den Teig aus der Schüssel nehmen und auf ein Backbrett geben, mit einem feuchten Tuch abdecken und etwa zwei Stunden lang ruhen lassen. Anschließend den Teig wiegen und in drei gleich große Portionen teilen. Jede Portion falten und zu einer Kugel verkneten.
Eine Plumcake-Form mit Backpapier auslegen und die drei Kugeln nebeneinander hineingeben. Mit einem feuchten Tuch abdecken und gehen lassen, bis die Kugeln die doppelte Größe erreicht haben: Dieser Vorgang dauert ca. 2 Stunden* *die Dauer hängt von Raumtemperatur und Jahreszeit ab.
Nach dem Gehen die Kugeln mit Milch bestreichen und mit der Körnermischung oder den Haferflocken bestreuen.
Im nicht vorgeheizten Ofen bei 170°C ca. 40 Minuten lang backen. Das fertige Brot nach dem Backen auf einem Rost abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit werden Kürbiscreme und Schwarzkohl zubereitet.
Den Kürbis klein würfeln. In einer Pfanne etwas natives Olivenöl extra und den Rosmarinzweig erhitzen, die Kürbiswürfel anschmoren und mit Wasser aufschütten.
Sobald der Kürbis weich ist, den Rosmarin entfernen und den Kürbis mit Salz und Pfeffer abschmecken und pürieren.
In einer zweiten Pfanne Knoblauch und Chili erhitzen. Den gewaschenen, geputzten und in Streifen geschnittenen Schwarzkohl dazugeben und etwa 10 Minuten lang garen.
Die beiden Scheiben Südtrioler Käse zuerst mit Ei und weißem Mehl, dann mit Ei und Semmelbröseln panieren und anschließend in Samenöl goldgelb frittieren.
Das Brot schneiden, eine Scheibe mit der Kürbiscreme bestreichen und mit einer gebratenen Käsescheibe und dem pikanten Schwarzkohl belegen.
Das Sandwich mit einer zweiten Scheibe Brot schließen und genießen!