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Schweinebraten mit Bier, Kastanien & Südtiroler Joghurt-Rosmarin-Sauce

Zart geschmorter Schweinebraten mit aromatischer Sauce aus Bier, Kastanien, Joghurt mit Qualitätszeichen Südtirol und Rosmarin – herzhaft und festlich.

Gericht: Hauptspeise

Milchprodukte: Joghurt

Schwierigkeit: Schwer

Vorbereitungszeit: 30 min

Kochzeit: 90 min

Ein Rezept von: Stefano Cavada

Zutaten

für 4 Personen

Zutaten

1 kg Schweinelende
2 Knoblauchzehen
4 kleine Zwiebeln (oder Schalotten)
Olivenöl
200 ml Bier
2 Rosmarinzweige
Salz
Pfeffer
400 g Frühkartoffeln, gekocht
150 g Kastanien, gekocht
1 Rosmarinzweig
150 g Joghurt mit Qualitätszeichen Südtirol
1 TL getrockneter Rosmarin

Schweinebraten mit Bier, Kastanien & Südtiroler Joghurt-Rosmarin-Sauce

Vorbereitungszeit 120 min

Den Backofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze (130 °C Umluft) vorheizen.
Die Schweinelende auf allen Seiten gleichmäßig mit Salz und Pfeffer bestreuen und mit den Händen gut einmassieren. Danach die Lende mit Küchengarn umwickeln.
Drei Esslöffel Olivenöl in einer antihaftbeschichteten Pfanne erhitzen und darin das Fleisch von allen Seiten gut anbraten.
Den Braten in eine feuerfeste Form geben, mit Bier übergießen und die geschälten und halbierten Zwiebeln, die Knoblauchzehen und die Rosmarinzweige hinzufügen.
In den Ofen schieben und anderthalb Stunden backen; dabei den Braten von Zeit zu Zeit mit Bier übergießen.
Die Frühkartoffeln und Kastanien mit etwa 4 Esslöffeln Öl, Salz und Pfeffer würzen. Anschließend beides in eine Auflaufform geben und während der letzten 40 Minuten der Backzeit des Bratens mitbacken.
Südtiroler Joghurt mit Rosmarin und eine Prise Salz zu einer Soße verarbeiten.
Fertig gebackenen Braten in Alufolie eingewickelt einige Minuten abkühlen lassen.
Den Bratensaft und die Zwiebeln aus der feuerfesten Form abschöpfen und dabei darauf achten, die Knoblauchzehen und Rosmarinzweige zu entfernen. Beides mixen und durchsieben, um eine Soße zum Braten zu erhalten.
Das Küchengarn entfernen und den Braten tranchieren. Die mit ein wenig Joghurtsoße angerichteten Kartoffeln und Kastanien servieren.