Auberginenröllchen mit Südtiroler Ricotta und Mozzarella
Leichte Rollhäppchen aus gegrillten Auberginenscheiben, gefüllt mit Ricotta und zart schmelzender Mozzarella mit Qualitätszeichen Südtirol – sommerlich & raffiniert.
Gericht: Vorspeise
Milchprodukte: Joghurt, Ricotta, Butter
Schwierigkeit: Leicht
Vorbereitungszeit: 30 min
Kochzeit: 30 min
Ein Rezept von: Luisa Ambrosini
Zutaten
für 4 Personen
Zutaten
- 200 g Ricotta mit Qualitätszeichen Südtirol
- 150 ml Tomatensauce
- 2 lange Auberginen
- 50 g Parmesan
- 1 Bund frische Basilikumblätter
- 5 frische Minzblätter
- 2 Stück Heumilch-Mozzarella mit Qualitätszeichen Südtirol
- Salz und Pfeffer
- 1 Schalotte
- 20 g Butter mit Qualitätszeichen Südtirol
- Olivenöl
Auberginenröllchen mit Südtiroler Ricotta und Mozzarella
Vorbereitungszeit 60 min
- Zuerst die Tomatensauce auf der angebratenen Schalotte kochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Anschließend eine Nuss Südtiroler Butter und frischen Basilikum dazugeben und abkühlen lassen.
- Die Auberginen sorgfältig putzen, die Enden entfernen und die Frucht längs in Scheiben schneiden.
- Die Scheiben anschließend in ein Sieb geben, mit grobem Salz bestreuen und mindestens 30 Minuten lang beiseite stellen: So wird ihnen das Wasser entzogen, und sie bleiben beim Kochen weich.
- In der Zwischenzeit die Südtiroler Ricotta in eine Terrine füllen, mit einer Gabel zu einer dicken Creme verrühren und anschließend den geriebenen Parmesan sowie die fein gehackten Basilikum- und Minzblätter dazugeben.
- Den Ricotta nun großzügig mit Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken und alles gut vermengen.
- Die Auberginen nach dem Abtropfen mit etwas Küchenpapier oder einem sauberen Tuch abtupfen und auf einem heißen Grill braten.
- Die Scheiben anschließend erkalten lassen und Röllchen formen: Jeweils eine Seite mit der Ricotta-Mischung bestreichen, aufrollen und mit einem Zahnstocher fixieren.
- Die fertigen Röllchen ca. 30 Minuten lang in den Kühlschrank stellen.
- Vor dem Servieren klein gewürfelte Südtiroler Heumilch-Mozzarella und die Röllchen auf einem Spiegel aus zwei Esslöffeln Tomatensauce pro Portion verteilen. Das Ganze mit einem Blatt Basilikum, etwas Pfeffer und einem Hauch Olivenöl garnieren.