Auberginenröllchen mit Südtiroler Ricotta und Mozzarella

Leichte Rollhäppchen aus gegrillten Auberginenscheiben, gefüllt mit Ricotta und zart schmelzender Mozzarella mit Qualitätszeichen Südtirol – sommerlich & raffiniert.

Gericht: Vorspeise

Milchprodukte: Joghurt, Ricotta, Butter

Schwierigkeit: Leicht

Vorbereitungszeit: 30 min

Kochzeit: 30 min

Ein Rezept von: Luisa Ambrosini

Zutaten

für 4 Personen

Zutaten

200 g Ricotta mit Qualitätszeichen Südtirol
150 ml Tomatensauce
2 lange Auberginen
50 g Parmesan
1 Bund frische Basilikumblätter
5 frische Minzblätter
2 Stück Heumilch-Mozzarella mit Qualitätszeichen Südtirol
Salz und Pfeffer
1 Schalotte
20 g Butter mit Qualitätszeichen Südtirol
Olivenöl

Auberginenröllchen mit Südtiroler Ricotta und Mozzarella

Vorbereitungszeit 60 min

Zuerst die Tomatensauce auf der angebratenen Schalotte kochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Anschließend eine Nuss Südtiroler Butter und frischen Basilikum dazugeben und abkühlen lassen.
Die Auberginen sorgfältig putzen, die Enden entfernen und die Frucht längs in Scheiben schneiden.
Die Scheiben anschließend in ein Sieb geben, mit grobem Salz bestreuen und mindestens 30 Minuten lang beiseite stellen: So wird ihnen das Wasser entzogen, und sie bleiben beim Kochen weich.
In der Zwischenzeit die Südtiroler Ricotta in eine Terrine füllen, mit einer Gabel zu einer dicken Creme verrühren und anschließend den geriebenen Parmesan sowie die fein gehackten Basilikum- und Minzblätter dazugeben.
Den Ricotta nun großzügig mit Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken und alles gut vermengen.
Die Auberginen nach dem Abtropfen mit etwas Küchenpapier oder einem sauberen Tuch abtupfen und auf einem heißen Grill braten.
Die Scheiben anschließend erkalten lassen und Röllchen formen: Jeweils eine Seite mit der Ricotta-Mischung bestreichen, aufrollen und mit einem Zahnstocher fixieren.
Die fertigen Röllchen ca. 30 Minuten lang in den Kühlschrank stellen.
Vor dem Servieren klein gewürfelte Südtiroler Heumilch-Mozzarella und die Röllchen auf einem Spiegel aus zwei Esslöffeln Tomatensauce pro Portion verteilen. Das Ganze mit einem Blatt Basilikum, etwas Pfeffer und einem Hauch Olivenöl garnieren.