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Cannelloni mit Steinpilzen und Lauch

Ofengebackene Cannelloni, gefüllt mit aromatischen Steinpilzen und feinem Lauch in cremiger Sauce aus Milch mit Qualitätszeichen Südtirol – herzhaft und elegant.

Gericht: Vorspeise

Milchprodukte: Butter, Milch

Schwierigkeit: Mittel

Vorbereitungszeit: 30 min

Kochzeit: 30 min

Ein Rezept von: Luisa Ambrosini

Zutaten

für 4 Personen

Zutaten

400 g Steinpilze (ich habe Tiefkühlware verwendet)
100 g Mehl
1 Liter Heumilch mit Qualitätszeichen Südtirol
120 g Parmesankäse
120 g Butter mit Qualitätszeichen Südtirol
12 trockene Cannelloni
Salz und Pfeffer nach Belieben
1 Bund frische Petersilie
Olivenöl
2 kleine Lauchstangen

Cannelloni mit Steinpilzen und Lauch

Vorbereitungszeit 60 min

Bei der Zubereitung der Cannelloni mit Steinpilzen und Lauch werden zuallererst die Steinpilze verarbeitet. Wenn Sie wie ich Tiefkühlware verwenden, sollten Sie zunächst etwa Olivenöl, eine Nuss Südtiroler Butter und eine Knoblauchzehe anwärmen.
Anschließend die noch gefrorenen Pilze dazugeben, zudecken und bei geringer Hitze ca. 15 Minuten lang kochen. Nach dem Kochen mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit etwas fein gehackter Petersilie würzen.
Die Béchamelsauce wird in einem eigenen Topf zubereitet: Dazu 100 g Südtiroler Butter bei geringer Hitze schmelzen, 100 g Mehl in einem Mal dazugeben und alles mit einem Schneebesen mischen, damit keine Klumpen entstehen.
Anschließend nach und nach die warme Südtiroler Milch einschütten, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Den Topf vom Herd nehmen und den geriebenen Parmesan beimischen.
Nun das Lauch putzen, in Ringe schneiden und in etwas nativem Olivenöl extra anbraten. Einige Minuten lang schmoren lassen und ein halbes Glas warmer Milch dazugeben. Das Lauch vom Herd nehmen, sobald es zart und weich ist, und abkühlen lassen.
In einer Terrine einen Teil der Béchamelsauce mit den getrüffelten Pilzen und dem Lauch vermengen, die Mischung in einen Spritzbeutel geben und die Cannelloni damit füllen.
Den Boden einer Backform mit etwas Béchamelsauce bedecken, die Cannelloni in die Form legen und abschließend die übrige Béchamelsauce und den geriebenen Parmesankäse daraufgeben.
Die Cannelloni mit Steinpilzen und Lauch bei 180° C circa 30 Minuten lang im Ofen backen und vor dem Servieren etwas abkühlen lassen.