Südtiroler Joghurt-Brioche-Croissants

Luftige Brioche‑Croissants mit Joghurt mit Qualitätszeichen Südtirol im Teig – buttrig, weich und verführerisch aromatisch.

Gericht: Dessert

Milchprodukte: Joghurt, Milch

Schwierigkeit: Leicht

Vorbereitungszeit: 30 min

Kochzeit: 15 min

Ein Rezept von: Cucchiaio d'Argento

Zutaten

für 20 Personen

Vorbereitungszeit 45 min

Die beiden Mehlsorten, den Zucker, die Bierhefe und das Ei in die Küchenmaschine legen. Ein wenig mit dem K-Haken verkneten und danach die geriebene Zitronenschale, den Südtiroler Joghurt und den Honig hinzufügen. Mit dem K-Haken weitermischen, bis eine homogene Mischung entsteht. Nachdem der Teig vermengt ist, den Knethaken einsetzen und zuerst das Öl und dann das Salz hinzugeben. Etwa 15 Minuten lang zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Den Teig mit Frischhaltefolie abgedeckt im Ofen bei eingeschaltetem Licht gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat (dies dauert etwa 2 Stunden).
Nach Ablauf der Zeit den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche kippen und mit dem Nudelholz zu einem 5 mm dicken Rechteck ausrollen. Das Rechteck der Länge nach halbieren und aus jeder Hälfte 10 gleichschenklige Dreiecke herausschneiden.
Jedes Dreieck an der Basis und der Spitze vorsichtig mit den Händen ziehen, dann von den beiden Ecken der Basis beginnend einrollen. Die so zubereiteten Croissants in geeignetem Abstand auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen und mit einem Geschirrtuch abgedeckt 30-40 Minuten gehen lassen.
Mit dem mit Südtiroler Milch verquirlten Ei bestreichen und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad etwa 15 bis 18 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren abkühlen lassen.