Rezept: Mimosentorte im Becher mit Skyr

Für die Mimosentorte im Becher mit Himbeeren und Skyr wird zuerst der Biskuitteig zubereitet. Eiweiß, Zucker und 1 Prise Salz in der Küchenmaschine oder mit dem Mixer 5-10 Minuten lang zu einem dichten Schaum schlagen. Sobald die Masse aus Zucker und Ei fertig ist, nach und nach Mehl und Backpulver mit einer Spachtel vorsichtig unterheben. Mit einer Prise Salz abschmecken.
Die Teigmasse in eine ausgebutterte Form geben (rechteckig zu 32×22 cm oder rund mit Ø 26 cm). Bei 180°C Umluft 25-30 Minuten lang backen. Vor dem Abschalten empfiehlt sich der Stäbchentest.
Den fertig gebackenen Biskuitteig aus dem Ofen nehmen, auf einen Rost stürzen und abkühlen lassen.
Nach dem Auskühlen die dünne Kruste an der Oberfläche vorsichtig mit einem Messer entfernen. Den Biskuitteig stürzen und waagrecht in zwei gleich große Schichten schneiden. Aus den Schichten jeweils 16 runde Scheiben mit 5 cm Durchmesser ausschneiden und den Rest würfeln.
Anschließend jeweils eine Scheibe Biskuitteig in die Becher geben, mit Ananassaft bepinseln, einige halbierte Himbeeren und einen gehäuften Esslöffel Skyr daraufsetzen, einmal wiederholen und schließlich die Biskuitwürfel daraufgeben. Zum Schluss mit Puderzucker bestäuben.

Mimosentorte im Becher mit Skyr - Rezept