Salzige Pancakes mit Creme aus Südtiroler Joghurt

Herzhaft‑fluffige Pancakes, serviert mit einer würzigen Creme aus Joghurt mit Qualitätszeichen Südtirol – eine kreative Alternative zum Süßen.

Gericht: Vorspeise

Milchprodukte: Joghurt, Milch

Schwierigkeit: Leicht

Vorbereitungszeit: 1440 min

Kochzeit: 10 min

Ein Rezept von: Rossella Cosentino

Zutaten

für 4 Personen

Vorbereitungszeit 1450 min

Die Eier, die Südtiroler Milch und den Südtiroler Joghurt in eine Schüssel geben.
Eine Prise Salz, Pfeffer und geriebene Muskatnuss hinzufügen und mit dem Schneebesen verrühren.
Das Mehl, den geriebenen Parmesankäse und das Backpulver dazugeben und mit dem Schneebesen verrühren.
Ein Stück Südtiroler Butter in einer Antihaft-Pfanne erhitzen; die restliche Butter mit Haushaltspapier entfernen, sobald die Butter geschmolzen ist.
Eine mittelgroße Kelle des Teigs kreisrund in die Pfanne geben. Sobald sich an der Oberfläche Blasen bilden und die Ränder fest werden, den Pancake wenden und fertig backen. Auf diese Weise mit dem gesamten Teig weitermachen.
Sobald die Pancakes fertig sind, geht es an die Füllung: Wir empfehlen eine Füllung aus gebratenem Speck, Kirschtomaten, Rucola, einer Prise Salz und Pfeffer und einem Aufstrich aus Joghurtcreme.
Für die Zubereitung der Joghurtcreme den Südtiroler Joghurt mit einer Prise Salz in einem Mulltuch abtropfen lassen und für etwa 24 Stunden in den Kühlschrank stellen. Sobald der Südtiroler Joghurt fest geworden ist, eignet er sich als Aufstrich.