Tomaten-Gazpacho mit marinierter Südtiroler Mozzarella

Kalte Tomatensuppe mit würzig marinierter Mozzarella mit Qualitätszeichen Südtirol – erfrischend, leicht und sommerlich.

Gericht: Vorspeise

Milchprodukte: Mozzarella

Schwierigkeit: Leicht

Vorbereitungszeit: 31 min

Kochzeit: 180 min

Ein Rezept von: Cristina Mauri

Zutaten

für 2 Personen

Vorbereitungszeit 211 min

Das Gemüse waschen, schälen und klein schneiden. Ein paar der Gurkenwürfeln zum Anrichten beiseitestellen. Die Tomaten, die Gurke und die Eiswürfel in einer passenden Schüssel glatt mixen. Das Brot dazugeben, Öl unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und noch einmal pürieren. Die Gazpacho vor dem Servieren mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
In der Zwischenzeit die Südtiroler Mozzarelline, das Olivenöl und die Kräuter in eine Schüssel geben, gut verrühren und 1 Stunde im Kühlschrank marinieren lassen.
Die Gazpacho in kleinen Gläsern füllen, mit Schüttelbrot, den Gurkenwürfeln und den marinierten Mozzarelline anrichten und servieren.