Zucchini-Burger mit Joghurt-Krautsalat & Südtiroler Käse

So muss ein vegetarischer Burger schmecken: Nach knusprigem Zucchini-Patty, Käse mit Qualitätszeichen Südtirol karamellisierten Zwiebeln und Joghurt-Krautsalat!

Gericht: Hauptspeise

Milchprodukte: Käse, Joghurt

Schwierigkeit: Leicht

Vorbereitungszeit: 15 min

Kochzeit: 25 min

Ein Rezept von: Cristina Mauri

Zutaten

für 4 Personen

Für die Burger:

4 Brötchen oder Burger-Buns
3 Zucchini
2 kleine Schalotten
150 g Käse mit Qualitätszeichen Südtirol
1 EL Chiasamen
1 Knoblauchzehe
70 g Semmelbrösel
150 g Kichererbsenmehl
Salat der Saison

Für die karamellisierten Zwiebeln:

50 g Butter mit Qualitätszeichen Südtirol
200 g fein gehackte Zwiebeln
2 EL brauner Zucker
3 EL Apfelessig

Für den Krautsalat:

½ Kopf Weißkohl
Wilder Kümmel
100 g Joghurt mit Qualitätszeichen Südtirol
Salz

Zucchini-Burger mit Joghurt-Krautsalat & Südtiroler Käse

Vorbereitungszeit 40 min

Für den Krautsalat den Weißkohl dünn aufschneiden, mit dem Südtiroler Joghurt und den Gewürzen vermengen.
Die Zucchini raspeln und auspressen, um zumindest einen Teil des Wassers zu entfernen. Auch die Schalotte raspeln und mit der Zucchini in eine Schüssel geben. Die Chiasamen, den gepressten Knoblauch, die Semmelbrösel und den geriebenen Südtiroler Käse hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Langsam rührend vermengen und nach und nach das Kichererbsenmehl hinzufügen, bis ein fester Teig entsteht.
Die Mischung in 4 gleiche Teile teilen und die Patties formen. Eine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, etwas Öl hinzugeben und die Burger von beiden Seiten 3-4 Minuten braten, bis sich eine Kruste bildet.
In einer weiteren Pfanne die Butter schmelzen, die Zwiebel, den Zucker und den Essig hinzugeben und die Zwiebeln bei milder Hitze karamellisieren lassen.
Die Brötchen aufschneiden und mit den Patties, den karamellisierten Zwiebeln, saisonalem Salat, dem Südtiroler Käse und dem Joghurt-Krautsalat belegen.