Mozzarella & seine Herstellung

Mhmmm Mozzarella!

 

Mozzarella ist ein Frischkäse und kommt ursprünglich aus Kampanien. „Mozzare“ bedeutet so viel wie abschneiden. Der Name entstand durch das Produktionsverfahren: Der Käsebruch wird mit etwa 80 °C heißem Wasser abgebrüht und danach so lange geknetet und gezogen, bis der Teig weich, geschmeidig und formbar ist. Danach wird der Teig in Stücke geschnitten und zu Kugeln oder Stangen geformt. Der Mozzarella wird anschließend im kalten Wasserbad abgekühlt und in eine Salzlake gelegt.

0 Länder
erhalten Mozzarella

aus Südtirol

0-0 °C
beträgt die ideale Temperatur

für die Lagerung

0-0 Liter Milch
werden für die Herstellung

von 1 kg Mozzarella benötigt

WARUM, WIESO, WESHALB …?

Die Fragestunde mit dem Mozzarella.
Offener Mozzarella kann man durchaus einige Tage lagern, aber nur solange er komplett von der Salzlake bedeckt ist.
  • Für kalte Vorspeisen
    … eignen sich am besten weiche Mozzarellasorten wie Bocconcini oder Ovoline.
  • Für Salate
    … können schnittfähigere Sorten wie Stangenmozzarella verwendet werden.
  • Zum Füllen von Speisen
    … verwendet man feste Sorten.
  • Zum Überbacken von Speisen
    … eignen sich weiche Sorten. Auf einer knusprigen Pizza hebt Mozzarella den Geschmack der übrigen Zutaten hervor und macht diese aromatischer.
  • Für warme Gerichte
    … gibt man den Mozzarella erst kurz vor dem Anrichten und in kleinen Stücken dazu, sonst verklebt der Käse zu einem unansehnlichen Klumpen.
Zuallererst: Den Mozzarella eine halbe Stunde vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank nehmen oder kurz in warmes Wasser tauchen. Bei 14 °C bis 16 °C kommt der würzige Geschmack ideal zur Geltung.
  • Für kalte Vorspeisen
    … eignen sich am besten weiche Mozzarellasorten wie Bocconcini oder Ovoline.
  • Für Salate
    … können schnittfähigere Sorten wie Stangenmozzarella verwendet werden.
  • Zum Füllen von Speisen
    … verwendet man feste Sorten.
  • Zum Überbacken von Speisen
    … eignen sich weiche Sorten. Auf einer knusprigen Pizza hebt Mozzarella den Geschmack der übrigen Zutaten hervor und macht diese aromatischer.
  • Für warme Gerichte
    … gibt man den Mozzarella erst kurz vor dem Anrichten und in kleinen Stücken dazu, sonst verklebt der Käse zu einem unansehnlichen Klumpen.
Mozzarella
Was bedeutet es, wenn …
  • … sich der Beutel bläht?
    Das ist ein Anzeichen für Überlagerung, mangelnde oder ununterbrochene Kühlung und Gärung.
  • … Flüssigkeit beim Aufschneiden der Mozzarella austritt?
    Dies ist ein gutes Zeichen, es zeugt von Frische.

 

 

   

Mozzarella Rezepte!

 

Milch, Butter, Käse oder Joghurt sind im Kühlschrank, doch was könnte man bloß daraus zaubern?
Wir hätten da die ein oder andere Idee …

Schüttelbrot - Bruschetta
mit Käse

         
Bruschetta vom Schüttelbrot mit Käse
 

 

25
Minuten

Mozzarelline mit
Speck und Rucola

         
Mozzarelline mit Speck und Rucola
 

 

15
Minuten

Cremesuppe von mildem Halbfett-Käse

         
Cremesuppe von mildem Halbfett-Käse
 

 

30
Minuten

Joghurt-Croissant mit Frischkäse

         
Joghurt-Croissant mit Frischkäse
 

 

100
Minuten

Gebackener Mozzarella

         
Gebackener Mozzarella
 

 

60
Minuten

Käsenocken

         
Käsenocken
 

 

60
Minuten

Lasagne mit Spinat
und Ricotta

         
Lasagne mit Spinat und Ricotta
 

 

75
Minuten

Spinatomelette mit Mozzarella

         
Spinatomelette mit Mozzarella
 

 

40
Minuten

Topfennocken mit Tomaten

         
Topfennocken mit Tomaten
 

 

50
Minuten

Ricotta-Lauchaufstrich

         
Ricotta-Lauchaufstrich
 

 

10
Minuten

Kaspressknödel

         
Kaspressknödel
 

 

40
Minuten

Lauch-Radicchio-Kuchen mit gereiftem Almkäse

         
Lauch-Radicchio-Kuchen mit gereiftem Almkäse
 

 

90
Minuten

Joghurt-Terrine mit Erdbeeren

         
Joghurt-Terrine mit Erdbeeren
 

 

210
Minuten

Schokomousse mit Mürbeteiggebäck

         
Schokomousse mit Mürbeteiggebäck und frischen Himbeeren
 

 

140
Minuten

Erdbeertiramisu

         
Erdbeertiramisu
 

 

35
Minuten

Joghurteis

         
Joghurteis
 

 

25
Minuten

Vanille-Ingwer-Halbgefrorenes

         
Vanille-Ingwer-Halbgefrorenes
 

 

140
Minuten

Schwarzbeermilch

         
Schwarzbeermilch
 

 

10
Minuten

Ricotta-Zitronentorte

         
Ricotta-Zitronentorte
 

 

65
Minuten

Power-Drink

         
Power-Drink
 

 

10
Minuten

   

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