Butter selber zu machen ist gar nicht so schwer: Dafür brauchst du frischen, zimmertemperaturwarmen Rahm und ein verschließbares Glas. Dieses muss nun so lange kräftig geschüttelt werden, bis sich aus schaumiger Sahne Fettklümpchen bilden und sich die Butter von der Buttermilch trennt. Das kann zwischen 15 Minuten und einer halben Stunde dauern. Die Butter wird kalt gewaschen bei Bedarf gesalzen und in eine Form gepresst. Auf vielen Höfen und Almen wird nach wie vor Butter hergestellt. Einige bieten auch Kurse zum Selbermachen an. Dabei lernst du die traditionellen Geräte und Hilfsmittel der Bäuerinnen und Bauern für die Butterherstellung kennen.

Buttermilch entsteht bei der Herstellung von Butter - sie ist sozusagen ihr schlankes Geschwisterchen. Während sich das Milchfett zu Butterklümpchen verbindet, bleibt die flüssige Buttermilch zurück. Sie enthält wenig Fett, dafür wertvolle Proteine, Kalzium, Vitamin B12 und Milchsäurebakterien, die gut für die Verdauung sind. Erfrischend im Geschmack und leicht bekömmlich ist sie mitnichten nur ein Nebenprodukt.

Die kostbare Butter hatte über Jahrhunderte hinweg einen hohen Stellenwert – nicht nur in der Küche, sondern auch im täglichen Leben. Sie wurde gegessen, als Energielieferant geschätzt und galt als Zeichen von Wohlstand. Gleichzeitig diente sie als Tauschmittel in Zeiten, in denen Geld knapp war. Auf Märkten ließ sich Butter gegen andere Lebensmittel oder Waren eintauschen. In der Volksmedizin wurde sie zudem zur Herstellung von Hausmitteln und Salben verwendet – etwa zur Pflege trockener Haut oder kleinerer Verletzungen.