Südtiroler Milch

Eine Kuh benötigt täglich rund 40 bis 50 Kilogramm Futter. Im Sommer ist es vor allem das Gras von den saftigen Bergwiesen, im Winter das Heu und die Silage von den heimischen Höfen. Kraftfutter wie Getreide oder Mais sichern die nötige Energie für die Milchproduktion. Dazu kommen 60 – 100 Liter Wasser. Mit ihren rauen, langen Zungen fassen die Kühe ihre Nahrung, mischen sie mit Speichel und schlucken sie hinunter. Nach dem ersten Fressen wandert der Futterbrei in den Pansen, wo er grob zersetzt und im Netzmagen zu kleinen Kügelchen gerollt wird. Dann gelangt er durch Aufstoßen zurück ins Maul und wird „wiedergekäut“. Dieser Prozess kann mehrmals wiederholt werden, die Kuh verbringt damit bis zu sechs Stunden pro Tag. So gelingt es ihr, Pflanzenfasern optimal zu verwerten und die wertvollen Nährstoffe aufzunehmen, die schließlich in die hochwertige Südtiroler Milch einfließen. 

Die Milch enthält Milchzucker, die Laktose. Um diese zu verdauen, benötigen wir das Enzym Laktase. Nicht alle Menschen bilden es ausreichend aus, manchen fehlt es ganz. Dann wird der Milchzucker nicht richtig abgebaut, sondern erst im Dickdarm von Bakterien zersetzt. Das führt zu Blähungen, Bauchschmerzen, Völlegefühl oder Durchfall – typische Symptome einer Laktoseintoleranz. Deshalb stellen die Südtiroler Milchhöfe auch laktosefreie Milch und Milchprodukte her. Dabei wird der Milch das Enzym Laktase hinzugefügt, das den Milchzucker sofort und nicht erst bei der Verdauung spaltet. Dadurch wird die Südtiroler Milch auch für Menschen mit einer Unverträglichkeit zum Genuss. 

Milch ist ein echtes Superfood, denn sie enthält viele natürliche Nährstoffe, die der menschliche Körper täglich braucht. Besonders bekannt ist sie für ihren hohen Kalziumgehalt, der zur Erhaltung gesunder Knochen und Zähne beiträgt. Darüber hinaus liefert Milch hochwertiges Eiweiß, das für den Muskelaufbau und die Zellregeneration wichtig ist. Sie enthält wertvolle Vitamine wie B2 und B12, die den Energiestoffwechsel und die Funktion des Nervensystems unterstützen, sowie Mineralstoffe wie Jod, Phosphor und Zink.1 Durch ihre natürliche Zusammensetzung ist Milch für die meisten Menschen gut verwertbar. Ob pur getrunken, im Müsli, beim Kochen oder Backen: wer Milch zu sich nimmt, tut seinem Körper etwas Gutes.