Butter aus Südtirol

Lass Dir nicht die Butter
vom Brot nehmen!

 

Die Butter wird aus dem natürlichen Fett der Milch hergestellt. Dabei wird der Milchrahm so lange geschlagen, bis sich das Fett von der restlichen Flüssigkeit, der Buttermilch, trennt. Die entstandenen Butterkörner werden gewaschen, geknetet und dann vollautomatisch geformt, gewogen und verpackt.

 

Dieses Produkt kann in den folgenden Milchhöfen gekauft werden: 

 

Bergmilch Südtirol - Mila

Brimi Milchhof Brixen

Milchhof Sterzing

Sennerei Drei Zinnen

Käserei Sexten

Algunder Sennerei

Sennerei Burgeis

Butterbrot
  • Buttermilch
    wird bei der Herstellung der Butter gewonnen und darf höchstens 1 % Fett enthalten. Reine Buttermilch darf übrigens keinen Wasserzusatz enthalten.
  • Sahne
    ist auch unter dem Namen Rahm bekannt. Durch das Zentrifugieren der Milch erhält man den fettreichen Rahm und die Magermilch.
0-0
Liter Milch

braucht es für 1 kg Butter

A, D, E, K
Vitamine

enthält die Butter

5 - 12 °C
Temperatur

wünscht sich die Butter,
damit sie schön frisch bleibt

WARUM, WIESO, WESHALB …?

Die Fragestunde mit der Butter.

Schon die Völker des Altertums haben sich die Butter nicht vom Brot nehmen lassen.
Die Herstellung von Butter ist so alt wie die Viehzucht. Nicht nur als Nahrungs-, sondern auch als Heilmittel und Opfergabe wurde sie verwendet. Durch einen einfachen Prozess gelang es Bauernfamilien also bereits früh, die wertvollen Inhaltsstoffe der Milch haltbar zu machen. So eignete sie sich, im Gegensatz zu Milch und Sahne, auch zum Handel und Transport.

Für einen Kilo Butter braucht man 21 bis 25 Liter Milch.
Diese wird in Magermilch und Sahne getrennt. Anschließend wird die Sahne im Butterfass geschlagen und es entstehen das Butterkorn und die Buttermilch. Die Butterkörner werden gewaschen und geknetet. Zum Schluss bekommt die Butter ihre Form.

Kleiner Do-it-yourself Exkurs
Wer mit ein wenig Geduld (und Kraft in den Armen) gesegnet ist, kann Butter auch selbst herstellen.
Dafür füllst Du Rahm (Zimmertemperatur) in ein Marmeladenglas und beginnst dies kräftig zu schütteln. Nach einigen Minuten wird der Rahm schaumig und beginnt einzudicken. Beim Schütteln wird Dir auffallen, wie ein Klumpen entsteht. Wenn kräftig weiter geschüttelt wird, kann schon bald die Flüssigkeit (Buttermilch) abgegossen werden. Und dann? Den Butterklumpen mehrmals im kalten Wasser „auswaschen“ und in eine beliebige Form geben. Fertig ist die leckere selbstgemachte Butter.

Die Redewendung stammt aus dem Mittelalter und bedeutet „Alles in Ordnung!”.
Als man zu jener Zeit teure Gläser aus Italien über die Alpen transportierte, zerbrachen bei dem Gewackel in den Kutschen viele Gläser. Ein schlauer Händler hatte schließlich den rettenden Einfall, indem er die Gläser in Fässer legte und flüssige Butter darüber goss. Als die Butter abgekühlt und fest geworden war, waren die Gläser bruchsicher verpackt. Und so war eben sprichwörtlich „alles in Butter!“

 

 

   

Rezepte mit Butter!

 

Milch, Butter, Käse oder Joghurt sind im Kühlschrank, doch was könnte man bloß daraus zaubern?
Wir hätten da die ein oder andere Idee …

Dänische Blätterteigrosen mit Frischkäse-Zitronen-Creme

           
Dänische Blätterteigrosen mit Frischkäse-Zitronen-Creme
 

 

45
Minuten

Frühlings-Quiche mit Speck und Spargeln

           
Frühlings-Quiche mit Speck und Spargeln
 

 

120
Minuten

Smoothie-Bowl mit Früchten und Cerealien

           
Smoothie-Bowl mit Früchten und Cerealien
 

 

10
Minuten

Pizza mit langer Aufgehzeit

           
Pizza mit langer Aufgehzeit
 

 

12,5
Stunden

Mozzarelline mit
Speck und Rucola

           
Mozzarelline mit Speck und Rucola
 

 

15
Minuten

Schüttelbrot - Bruschetta
mit Käse

           
Bruschetta vom Schüttelbrot mit Käse
 

 

25
Minuten

Cremesuppe von mildem Halbfett-Käse

           
Cremesuppe von mildem Halbfett-Käse
 

 

30
Minuten

Joghurt-Croissant mit Frischkäse

           
Joghurt-Croissant mit Frischkäse
 

 

100
Minuten

Gebackener Mozzarella

           
Gebackener Mozzarella
 

 

60
Minuten

Käsenocken

           
Käsenocken
 

 

60
Minuten

Lasagne mit Spinat
und Ricotta

           
Lasagne mit Spinat und Ricotta
 

 

75
Minuten

Spinatomelette mit Mozzarella

           
Spinatomelette mit Mozzarella
 

 

40
Minuten

Topfennocken mit Tomaten

           
Topfennocken mit Tomaten
 

 

50
Minuten

Ricotta-Lauchaufstrich

           
Ricotta-Lauchaufstrich
 

 

10
Minuten

Kaspressknödel

           
Kaspressknödel
 

 

40
Minuten

Lauch-Radicchio-Kuchen mit gereiftem Almkäse

           
Lauch-Radicchio-Kuchen mit gereiftem Almkäse
 

 

90
Minuten

Joghurt-Terrine mit Erdbeeren

           
Joghurt-Terrine mit Erdbeeren
 

 

210
Minuten

Schokomousse mit Mürbeteiggebäck

           
Schokomousse mit Mürbeteiggebäck und frischen Himbeeren
 

 

160
Minuten

Erdbeertiramisu

           
Erdbeertiramisu
 

 

35
Minuten

Joghurteis

           
Joghurteis
 

 

25
Minuten

Vanille-Ingwer-Halbgefrorenes

           
Vanille-Ingwer-Halbgefrorenes
 

 

140
Minuten

Schwarzbeermilch

           
Schwarzbeermilch
 

 

10
Minuten

Ricotta-Zitronentorte

           
Ricotta-Zitronentorte
 

 

65
Minuten

Power-Drink

           
Power-Drink
 

 

10
Minuten

Morgen-Mix

           
Morgen-Mix
 

 

10
Minuten

Karotten-Apfelsaft-Drink

           
Karotten-Apfelsaft-Drink
 

 

10
Minuten

Joghurt-Apfelmus–Müsli

           
Joghurt-Apfelmus–Müsli
 

 

45
Minuten

Joghurtmousse

           
Joghurtmousse
 

 

20
Minuten

Crème Brûlée mit Mascarpone

           
Crème Brûlée mit Mascarpone
 

 

70
Minuten

Birnen-Ziegenkäse-Türmchen auf Orangensauce

           
Birnen-Ziegenkäse-Türmchen auf Orangensauce
 

 

25
Minuten

Kuchen mit Ricotta

           
Kuchen mit Ricotta
 

 

60
Minuten

Erdäpfel- Rösti

           
Erdäpfel- Rösti
 

 

45
Minuten

Ricotta- Nocken

           
Mozzarelline mit Speck und Rucola
 

 

45
Minuten

Südtiroler Ricotta Strudel

           
Südtiroler Ricotta Strudel
 

 

30
Minuten

Spitzbuben mit Schabser Butter

           
Spitzbuben mit Schabser Butter
 

 

100
Minuten

Rote-Beete-Knödel mit Stilfser Käse g.U.

           
Rote-Beete-Knödel mit Stilfser Käse g.U.
 

 

80
Minuten

Schweinebraten mit Bier, Kastanien & Joghurt-Rosmarin-Sauce

           
Schweinebraten mit Bier, Kastanien & Joghurt-Rosmarin-Sauce
 

 

120
Minuten

Weihnachts-Pavlova

           
Weihnachts-Pavlova
 

 

110
Minuten

Räucherlachs-Skyr-Paste mit Kren und Roggencrackern

           
Räucherlachs-Skyr-Paste mit Kren und Roggencrackern
 

 

65
Minuten

Knuspriges Joghurt-Eis mit Waldfrüchten

           
Knuspriges Joghurt-Eis mit Waldfrüchten
 

 

185
Minuten

Joghurt-Mousse mit Kastanien und Schokolade

           
Joghurt-Mousse mit Kastanien und Schokolade
 

 

45
Minuten

Mozzarella-Spieß mit Speck und gegrillter Feige

           
Mozzarella-Spieß mit Speck und gegrillter Feige
 

 

12
Minuten

Körbchen aus Mozzarella mit Kürbis, Brokkoli & Mandeln

           
Körbchen aus Mozzarella mit Kürbis, Brokkoli & Mandeln
 

 

25
Minuten

Fladenbrot mit Käse, Apfel und Spinat

           
Fladenbrot mit Käse, Apfel und Spinat
 

 

105
Minuten

Südtiroler Käsehäppchen

           
Südtiroler Käsehäppchen
 

 

35
Minuten

   

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