Butter aus Südtirol

Lass Dir nicht die Butter
vom Brot nehmen!

 

Die Butter wird aus dem natürlichen Fett der Milch hergestellt. Dabei wird der Milchrahm so lange geschlagen, bis sich das Fett von der restlichen Flüssigkeit, der Buttermilch, trennt. Die entstandenen Butterkörner werden gewaschen, geknetet und dann vollautomatisch geformt, gewogen und verpackt.

 

Dieses Produkt kann in den folgenden Milchhöfen gekauft werden: 

 

Bergmilch Südtirol - Mila

Brimi Milchhof Brixen

Milchhof Sterzing

Sennerei Drei Zinnen

Käserei Sexten

Algunder Sennerei

Sennerei Burgeis

Butterbrot
  • Buttermilch
    wird bei der Herstellung der Butter gewonnen und darf höchstens 1 % Fett enthalten. Reine Buttermilch darf übrigens keinen Wasserzusatz enthalten.
  • Sahne
    ist auch unter dem Namen Rahm bekannt. Durch das Zentrifugieren der Milch erhält man den fettreichen Rahm und die Magermilch.
0-0
Liter Milch

braucht es für 1 kg Butter

A, D, E, K
Vitamine

enthält die Butter

5 - 12 °C
Temperatur

wünscht sich die Butter,
damit sie schön frisch bleibt

WARUM, WIESO, WESHALB …?

Die Fragestunde mit der Butter.

Schon die Völker des Altertums haben sich die Butter nicht vom Brot nehmen lassen.
Die Herstellung von Butter ist so alt wie die Viehzucht. Nicht nur als Nahrungs-, sondern auch als Heilmittel und Opfergabe wurde sie verwendet. Durch einen einfachen Prozess gelang es Bauernfamilien also bereits früh, die wertvollen Inhaltsstoffe der Milch haltbar zu machen. So eignete sie sich, im Gegensatz zu Milch und Sahne, auch zum Handel und Transport.

Für einen Kilo Butter braucht man 21 bis 25 Liter Milch.
Diese wird in Magermilch und Sahne getrennt. Anschließend wird die Sahne im Butterfass geschlagen und es entstehen das Butterkorn und die Buttermilch. Die Butterkörner werden gewaschen und geknetet. Zum Schluss bekommt die Butter ihre Form.

Kleiner Do-it-yourself Exkurs
Wer mit ein wenig Geduld (und Kraft in den Armen) gesegnet ist, kann Butter auch selbst herstellen.
Dafür füllst Du Rahm (Zimmertemperatur) in ein Marmeladenglas und beginnst dies kräftig zu schütteln. Nach einigen Minuten wird der Rahm schaumig und beginnt einzudicken. Beim Schütteln wird Dir auffallen, wie ein Klumpen entsteht. Wenn kräftig weiter geschüttelt wird, kann schon bald die Flüssigkeit (Buttermilch) abgegossen werden. Und dann? Den Butterklumpen mehrmals im kalten Wasser „auswaschen“ und in eine beliebige Form geben. Fertig ist die leckere selbstgemachte Butter.

Die Redewendung stammt aus dem Mittelalter und bedeutet „Alles in Ordnung!”.
Als man zu jener Zeit teure Gläser aus Italien über die Alpen transportierte, zerbrachen bei dem Gewackel in den Kutschen viele Gläser. Ein schlauer Händler hatte schließlich den rettenden Einfall, indem er die Gläser in Fässer legte und flüssige Butter darüber goss. Als die Butter abgekühlt und fest geworden war, waren die Gläser bruchsicher verpackt. Und so war eben sprichwörtlich „alles in Butter!“

 

 

   

Rezepte mit Butter!

 

Milch, Butter, Käse oder Joghurt sind im Kühlschrank, doch was könnte man bloß daraus zaubern?
Wir hätten da die ein oder andere Idee …

Joghurt Plumcake mit Himbeeren

             
Joghurt-Plumcake mit Himbeeren
 

 

90
Minuten

Saftiger Mürbeteigkuchen mit Brombeeren

             
Saftiger Mürbeteigkuchen mit Brombeeren
 

 

70
Minuten

Herbstliche Smoothie-Bowl

             
Herbstliche Smoothie-Bowl
 

 

10
Minuten

Brot-Millefeuille mit Mozzarella, Tomaten und Auberginen

             
Brot-Millefeuille mit Mozzarella, Tomaten und Auberginen
 

 

120
Minuten

Käse-Bagel mit Speck und Rosmarin

             
Käse-Bagel mit Speck und Rosmarin
 

 

120
Minuten

Apfel-Blaubeer-Crumble

             
Apfel-Blaubeer-Crumble
 

 

90
Minuten

Mini-Quiche mit Spargel

             
Mini-Quiche mit Spargel
 

 

45
Minuten

Joghurtmousse mit Erdbeeren

             
Joghurtmousse mit Erdbeeren
 

 

140
Minuten

Dänische Blätterteigrosen mit Frischkäse-Zitronen-Creme

             
Dänische Blätterteigrosen mit Frischkäse-Zitronen-Creme
 

 

45
Minuten

Frühlings-Quiche mit Speck und Spargeln

             
Frühlings-Quiche mit Speck und Spargeln
 

 

120
Minuten

Smoothie-Bowl mit Früchten und Cerealien

             
Smoothie-Bowl mit Früchten und Cerealien
 

 

10
Minuten

Pizza mit langer Aufgehzeit

             
Pizza mit langer Aufgehzeit
 

 

13
Stunden

Kürbis-Pizzette

             
Kürbis-Pizzette
 

 

40
Minuten

Gratinierte Makkaroni mit Mozzarella und Pilzen

             
Gratinierte Makkaroni mit Mozzarella und Pilzen
 

 

60
Minuten

Mozzarelline mit
Speck und Rucola

             
Mozzarelline mit Speck und Rucola
 

 

15
Minuten

Schüttelbrot - Bruschetta
mit Käse

             
Bruschetta vom Schüttelbrot mit Käse
 

 

25
Minuten

Panzerotti mit Mozzarella, Oliven und Endiviensalat

             
Panzerotti con mozzarella, olive e scarola
 

 

60
Minuten

Gerstenrisotto mit Pilzen, Käse und Safran

             
Gerstenrisotto mit Pilzen, Käse und Safran
 

 

60
Minuten

Cremesuppe von mildem Halbfett-Käse

             
Cremesuppe von mildem Halbfett-Käse
 

 

30
Minuten

Joghurt-Croissant mit Frischkäse

             
Joghurt-Croissant mit Frischkäse
 

 

100
Minuten

Gebackener Mozzarella

             
Gebackener Mozzarella
 

 

60
Minuten

Käsenocken

             
Käsenocken
 

 

60
Minuten

Käse- und Champignonknödel

             
Käse- und Champignonknödel
 

 

75
Minuten

Lasagne mit Spinat
und Ricotta

             
Lasagne mit Spinat und Ricotta
 

 

75
Minuten

Spinatomelette mit Mozzarella

             
Spinatomelette mit Mozzarella
 

 

40
Minuten

Topfennocken mit Tomaten

             
Topfennocken mit Tomaten
 

 

50
Minuten

Ricotta-Lauchaufstrich

             
Ricotta-Lauchaufstrich
 

 

10
Minuten

Kaspressknödel

             
Kaspressknödel
 

 

40
Minuten

Lauch-Radicchio-Kuchen mit gereiftem Almkäse

             
Lauch-Radicchio-Kuchen mit gereiftem Almkäse
 

 

90
Minuten

Joghurt-Terrine mit Erdbeeren

             
Joghurt-Terrine mit Erdbeeren
 

 

210
Minuten

Schokomousse mit Mürbeteiggebäck

             
Schokomousse mit Mürbeteiggebäck und frischen Himbeeren
 

 

160
Minuten

Erdbeertiramisu

             
Erdbeertiramisu
 

 

35
Minuten

Joghurteis

             
Joghurteis
 

 

25
Minuten

Vanille-Ingwer-Halbgefrorenes

             
Vanille-Ingwer-Halbgefrorenes
 

 

140
Minuten

Schwarzbeermilch

             
Schwarzbeermilch
 

 

10
Minuten

Ricotta-Zitronentorte

             
Ricotta-Zitronentorte
 

 

65
Minuten

Power-Drink

             
Power-Drink
 

 

10
Minuten

Morgen-Mix

             
Morgen-Mix
 

 

10
Minuten

Karotten-Apfelsaft-Drink

             
Karotten-Apfelsaft-Drink
 

 

10
Minuten

Joghurt-Apfelmus–Müsli

             
Joghurt-Apfelmus–Müsli
 

 

45
Minuten

Joghurtmousse

             
Joghurtmousse
 

 

20
Minuten

Crème Brûlée mit Mascarpone

             
Crème Brûlée mit Mascarpone
 

 

70
Minuten

Birnen-Ziegenkäse-Türmchen auf Orangensauce

             
Birnen-Ziegenkäse-Türmchen auf Orangensauce
 

 

25
Minuten

Kuchen mit Ricotta

             
Kuchen mit Ricotta
 

 

60
Minuten

Herzhafter Hefezopf mit Füllung

             
Herzhafter Hefezopf mit Füllung
 

 

3,5
Stunden

Reiskroketten mit Käse und geräuchertem Pancetta

             
Reiskroketten mit Käse und geräuchertem Pancetta
 

 

65
Minuten

Mürbeteigkuchen mit Joghurtcreme und Trauben

             
Mürbeteigkuchen mit Joghurtcreme und Trauben
 

 

100
Minuten

Torte mit Joghurt-Panna Cotta, Dosenpfirsichen und roten Früchten

             
Torte mit Joghurt-Panna Cotta, Dosenpfirsichen und roten Früchten
 

 

5
Stunden

Kaffee-Brownies

             
Kaffee-Brownies
 

 

50
Minuten

Bananenbrot mit Kaffee, Cashewnüssen und Schokotropfen

             
Bananenbrot mit Kaffee, Cashewnüssen und Schokotropfen
 

 

80
Minuten

Apfelsalat mit Joghurt, Müsli und Nüssen

             
Apfelsalat mit Joghurt, Müsli und Nüssen
 

 

55
Minuten

Backfreier Käsekuchen mit Kaki-Sauce

             
Backfreier Käsekuchen mit Kaki-Sauce
 

 

4,5
Stunden

Kürbis-Joghurt-Zimt-Mürbeteigkuchen

             
Kürbis-Joghurt-Zimt-Mürbeteigkuchen
 

 

3
Stunden

Tiramisu aus Fruchtjoghurt, Hafer und Mandeln

             
Tiramisu aus Fruchtjoghurt, Hafer und Mandeln
 

 

55
Minuten

Gefüllte Joghurt-Pancake-Häppchen

             
Gefüllte Joghurt-Pancake-Häppchen
 

 

30
Minuten

Plumcake mit kandierten Orangen

             
Plumcake mit kandierten Orangen
 

 

100
Minuten

Joghurt-Parfait mit Trockenfrüchte-Müsli, rosa Feigen und Honig

             
Joghurt-Parfait mit Trockenfrüchte-Müsli, rosa Feigen und Honig
 

 

15
Minuten

7-Joghurt-Becher-Torte mit roten Pflaumen

             
7-Joghurt-Becher-Torte mit roten Pflaumen
 

 

95
Minuten

Joghurt-Brioche-Croissants

             
Joghurt-Brioche-Croissants
 

 

195
Minuten

Panna Cotta-Kuchen mit grünem Apfel

             
Panna Cotta-Kuchen mit grünem Apfel
 

 

4
Stunden

Joghurt-Törtchen mit rotem Früchtekompott und Minze

             
Joghurt-Törtchen mit rotem Früchtekompott und Minze
 

 

3
Stunden

Erdäpfel- Rösti

             
Erdäpfel- Rösti
 

 

45
Minuten

Ricotta- Nocken

             
Mozzarelline mit Speck und Rucola
 

 

45
Minuten

Südtiroler Ricotta Strudel

             
Südtiroler Ricotta Strudel
 

 

30
Minuten

Spitzbuben mit Schabser Butter

             
Spitzbuben mit Schabser Butter
 

 

100
Minuten

Rote-Beete-Knödel mit Stilfser Käse g.U.

             
Rote-Beete-Knödel mit Stilfser Käse g.U.
 

 

80
Minuten

Schweinebraten mit Bier, Kastanien & Joghurt-Rosmarin-Sauce

             
Schweinebraten mit Bier, Kastanien & Joghurt-Rosmarin-Sauce
 

 

120
Minuten

Weihnachts-Pavlova

             
Weihnachts-Pavlova
 

 

110
Minuten

Räucherlachs-Skyr-Paste mit Kren und Roggencrackern

             
Räucherlachs-Skyr-Paste mit Kren und Roggencrackern
 

 

65
Minuten

Knuspriges Joghurt-Eis mit Waldfrüchten

             
Knuspriges Joghurt-Eis mit Waldfrüchten
 

 

185
Minuten

Joghurt-Mousse mit Kastanien und Schokolade

             
Joghurt-Mousse mit Kastanien und Schokolade
 

 

45
Minuten

Schoko-Brownies mit Erdbeer-Joghurt

             
Joghurt-Mousse mit Kastanien und Schokolade
 

 

60
Minuten

Gebackene Gnocchi mit Schmelzmozzarella

             
Gebackene Gnocchi mit Schmelzmozzarella
 

 

35
Minuten

Mozzarella-Pancetta-Brotlaibchen

             
Mozzarella-Pancetta-Brotlaibchen
 

 

35
Minuten

Salziger Kranzkuchen mit Käse, Speckwürfeln und Schnittlauch

             
Salziger Kranzkuchen mit Käse, Speckwürfeln und Schnittlauch
 

 

60
Minuten

Pancakes mit Erdbeer-Skyr und Schokolade

             
Pancakes mit Erdbeer-Skyr und Schokolade
 

 

40
Minuten

Cremiges Hähnchen mit Kurkuma und Skyr

             
Cremiges Hähnchen mit Kurkuma und Skyr
 

 

50
Minuten

Quiche mit Pilzen, Speck und Mozzarella

             
Quiche mit Pilzen, Speck und Mozzarella
 

 

65
Minuten

Kaffee-Joghurt-Dessert im Glas

             
Joghurt-Mousse mit Kastanien und Schokolade
 

 

15
Minuten

Mozzarella-Spieß mit Speck und gegrillter Feige

             
Mozzarella-Spieß mit Speck und gegrillter Feige
 

 

12
Minuten

Körbchen aus Mozzarella mit Kürbis, Brokkoli & Mandeln

             
Körbchen aus Mozzarella mit Kürbis, Brokkoli & Mandeln
 

 

25
Minuten

Fladenbrot mit Käse, Apfel und Spinat

             
Fladenbrot mit Käse, Apfel und Spinat
 

 

105
Minuten

Südtiroler Käsehäppchen

             
Südtiroler Käsehäppchen
 

 

35
Minuten

Kartoffelkuchen mit Käse, Schinken und Salami

             
Kartoffelkuchen mit Käse, Schinken und Salami
 

 

110
Minuten

   

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