Joghurt Sorten, & Herstellung

Schmackhaft, natürlich und vitaminreich

 

Der Name Joghurt stammt aus dem türkischen „yoghurmak“, was „verdicken“ bedeutet.
Die Entstehung der ersten Sauermilchprodukte fällt in die Zeit um ca. 8.000 v. Chr., als die Hirtenvölker begannen, die Milch als Nahrung zu verwenden. Zur Herstellung von Joghurt werden der pasteurisierten Milch Milchsäurebakterien zugesetzt. Bei 42° C vermehren sich die Milchsäurebakterien und wandeln einen Teil des Milchzuckers vorwiegend in Milchsäure um. Dadurch gerinnt die Milch und erhält den für Joghurt so typischen leicht säuerlichen Geschmack.

 

Dieses Produkt kann in den folgenden Milchhöfen gekauft werden: 

 

Bergmilch Südtirol - Mila

Milchhof Sterzing

Milchhof Meran

0 Mio.
Joghurtbecher

verlassen täglich die Südtiroler Milchhöfe

ca. 0 %
des Joghurts, das in

Italien verkauft wird, stammt aus Südtirol

0
Enzym

macht aus der Milch laktosefreie Milch

WARUM, WIESO, WESHALB …?

Die Fragestunde zum Joghurt.
Nichts ist wirklich falsch. „Der Joghurt“, aber auch „das Joghurt“ hört man in Deutschland häufig. In Österreich und in der Schweiz hingegen verwendet man meist den sächlichen Artikel: „das Joghurt“. Joghurt kann man übrigens auch ohne h schreiben, also Jogurt. Wir finden: Hauptsache es schmeckt!
Über drei Millionen Becher – würde man sie alle aneinander reihen, könnte man die Becher in einem Jahr zweimal um die ganze Welt legen.
Der Milch werden spezielle Milchsäurebakterien, die Joghurtkulturen, beigefügt. In der Fachsprache spricht man hier vom „Beimpfen der Milch“. Anschließend wird das Gemisch in einem Erhitzer bei 42 °C aufbewahrt. Die Joghurtkulturen nutzen den in der Milch vorhandenen Milchzucker als Energiequelle, spalten ihn und bauen ihn zu Milchsäure um (Fermentation). Dadurch entsteht der säuerliche Geschmack des Naturjoghurts. Durch den Anstieg des Säuregehalts gerinnt das Eiweiß und die Milch wird „dickgelegt“. Das Joghurt ist fertig! Nun kann er noch mit verschiedenen Fruchtzubereitungen vermischt werden.
Diese nützlichen Mikroorganismen wachsen und vermehren sich in der Milch und wandeln den Milchzucker zu Milchsäure um. Dadurch wird die Milch sauer, dickflüssig und haltbarer – es entsteht Joghurt. Fügt man der Milch oder der Sahne andere Milchsäurebakterien hinzu, entstehen weitere Sauermilchprodukte wie Dickmilch oder Crème fraîche. Für die Herstellung eines laktosefreien Joghurts wird dem Rohprodukt Milch zusätzlich das Enzym Laktase zugefügt, welches die Milch leichter verdaulich und bekömmlicher macht.

 

 

   

Rezepte mit Joghurt!

 

Milch, Butter, Käse oder Joghurt sind im Kühlschrank, doch was könnte man bloß daraus zaubern?
Wir hätten da die ein oder andere Idee …

Dänische Blätterteigrosen mit Frischkäse-Zitronen-Creme

           
Dänische Blätterteigrosen mit Frischkäse-Zitronen-Creme
 

 

45
Minuten

Frühlings-Quiche mit Speck und Spargeln

           
Frühlings-Quiche mit Speck und Spargeln
 

 

120
Minuten

Smoothie-Bowl mit Früchten und Cerealien

           
Smoothie-Bowl mit Früchten und Cerealien
 

 

10
Minuten

Pizza mit langer Aufgehzeit

           
Pizza mit langer Aufgehzeit
 

 

12,5
Stunden

Mozzarelline mit
Speck und Rucola

           
Mozzarelline mit Speck und Rucola
 

 

15
Minuten

Schüttelbrot - Bruschetta
mit Käse

           
Bruschetta vom Schüttelbrot mit Käse
 

 

25
Minuten

Cremesuppe von mildem Halbfett-Käse

           
Cremesuppe von mildem Halbfett-Käse
 

 

30
Minuten

Joghurt-Croissant mit Frischkäse

           
Joghurt-Croissant mit Frischkäse
 

 

100
Minuten

Gebackener Mozzarella

           
Gebackener Mozzarella
 

 

60
Minuten

Käsenocken

           
Käsenocken
 

 

60
Minuten

Lasagne mit Spinat
und Ricotta

           
Lasagne mit Spinat und Ricotta
 

 

75
Minuten

Spinatomelette mit Mozzarella

           
Spinatomelette mit Mozzarella
 

 

40
Minuten

Topfennocken mit Tomaten

           
Topfennocken mit Tomaten
 

 

50
Minuten

Ricotta-Lauchaufstrich

           
Ricotta-Lauchaufstrich
 

 

10
Minuten

Kaspressknödel

           
Kaspressknödel
 

 

40
Minuten

Lauch-Radicchio-Kuchen mit gereiftem Almkäse

           
Lauch-Radicchio-Kuchen mit gereiftem Almkäse
 

 

90
Minuten

Joghurt-Terrine mit Erdbeeren

           
Joghurt-Terrine mit Erdbeeren
 

 

210
Minuten

Schokomousse mit Mürbeteiggebäck

           
Schokomousse mit Mürbeteiggebäck und frischen Himbeeren
 

 

160
Minuten

Erdbeertiramisu

           
Erdbeertiramisu
 

 

35
Minuten

Joghurteis

           
Joghurteis
 

 

25
Minuten

Vanille-Ingwer-Halbgefrorenes

           
Vanille-Ingwer-Halbgefrorenes
 

 

140
Minuten

Schwarzbeermilch

           
Schwarzbeermilch
 

 

10
Minuten

Ricotta-Zitronentorte

           
Ricotta-Zitronentorte
 

 

65
Minuten

Power-Drink

           
Power-Drink
 

 

10
Minuten

Morgen-Mix

           
Morgen-Mix
 

 

10
Minuten

Karotten-Apfelsaft-Drink

           
Karotten-Apfelsaft-Drink
 

 

10
Minuten

Joghurt-Apfelmus–Müsli

           
Joghurt-Apfelmus–Müsli
 

 

45
Minuten

Joghurtmousse

           
Joghurtmousse
 

 

20
Minuten

Crème Brûlée mit Mascarpone

           
Crème Brûlée mit Mascarpone
 

 

70
Minuten

Birnen-Ziegenkäse-Türmchen auf Orangensauce

           
Birnen-Ziegenkäse-Türmchen auf Orangensauce
 

 

25
Minuten

Kuchen mit Ricotta

           
Kuchen mit Ricotta
 

 

60
Minuten

Erdäpfel- Rösti

           
Erdäpfel- Rösti
 

 

45
Minuten

Ricotta- Nocken

           
Mozzarelline mit Speck und Rucola
 

 

45
Minuten

Südtiroler Ricotta Strudel

           
Südtiroler Ricotta Strudel
 

 

30
Minuten

Spitzbuben mit Schabser Butter

           
Spitzbuben mit Schabser Butter
 

 

100
Minuten

Rote-Beete-Knödel mit Stilfser Käse g.U.

           
Rote-Beete-Knödel mit Stilfser Käse g.U.
 

 

80
Minuten

Schweinebraten mit Bier, Kastanien & Joghurt-Rosmarin-Sauce

           
Schweinebraten mit Bier, Kastanien & Joghurt-Rosmarin-Sauce
 

 

120
Minuten

Weihnachts-Pavlova

           
Weihnachts-Pavlova
 

 

110
Minuten

Räucherlachs-Skyr-Paste mit Kren und Roggencrackern

           
Räucherlachs-Skyr-Paste mit Kren und Roggencrackern
 

 

65
Minuten

Knuspriges Joghurt-Eis mit Waldfrüchten

           
Knuspriges Joghurt-Eis mit Waldfrüchten
 

 

185
Minuten

Joghurt-Mousse mit Kastanien und Schokolade

           
Joghurt-Mousse mit Kastanien und Schokolade
 

 

45
Minuten

Mozzarella-Spieß mit Speck und gegrillter Feige

           
Mozzarella-Spieß mit Speck und gegrillter Feige
 

 

12
Minuten

Körbchen aus Mozzarella mit Kürbis, Brokkoli & Mandeln

           
Körbchen aus Mozzarella mit Kürbis, Brokkoli & Mandeln
 

 

25
Minuten

Fladenbrot mit Käse, Apfel und Spinat

           
Fladenbrot mit Käse, Apfel und Spinat
 

 

105
Minuten

Südtiroler Käsehäppchen

           
Südtiroler Käsehäppchen
 

 

35
Minuten

   

Milch on Tour

 

Südtiroler Qualitätsprodukte auf Facebook & Co.

 

OK