Ricotta aus Südtirol

Ricotta: Das Geheimnis
ist die Molke

 

Bei Ricotta gehen viele davon aus, dass es sich um einen Käse handelt. Das stimmt allerdings nicht ganz. Ricotta wird als Milchprodukt, allerdings nicht als Käse eingestuft. Der Begriff stammt aus dem lateinischen „recocta“ und heißt so viel wie „nochmals gekocht“. Ricotta wird aus den Proteinen der Molke gewonnen oder anders formuliert aus dem flüssigen Teil, der bei der Käseherstellung vom Bruch getrennt wird. Bei der Herstellung gerinnen (koagulieren) die Proteine durch das Erhitzen der Molke bei einer Temperatur von 80-90 °C.
 

Ricotta
  • Die koagulierte Masse wird in sogenannte perforierte (mit Löchern versehene) Behälter gegeben, damit die überschüssige Flüssigkeit abrinnen kann. Früher wurden dafür Korb- oder Rohrkörbe verwendet.

Und wie schmeckt das Ergebnis? Ricotta hat einen süßen Geschmack der auf seinen Laktoseanteil zurückzuführen ist. Je nach verwendeter Milch liegt dieser zwischen 2 und 4%. Genossen werden kann das besondere Milchprodukt pur oder als Zutat in leichten Gerichten. Vorspeisen, Hauptspeisen oder Desserts: Ricotta gibt jedem Gericht eine besondere Note.

WARUM, WIESO, WESHALB …?

Die Fragestunde zur Ricotta.
Ricotta heißt „nochmals gekocht“. Da bei der Herstellung von Ricotta die Molke nochmals erhitzt wird, passt dieser Namen wie die Faust aufs Auge.
Zwischen Ricotta und Quark (Topfen) gibt es einen wesentlichen Unterschied. Während für die Herstellung von Quark Frischmilch verwendet wird, gewinnt man den Ricotta aus der Molke.
Es gibt zahlreiche Arten von Ricotta, vor allem in den südlichen Regionen Italiens:
  • „Ricotta tipo dolce“: ungesalzen, eher süß
  • „Ricotta tipo forte“: eher gereift, mit stärkerem Geschmack
  • „Ricotta salata“: gesalzen
  • „Ricotta affumicata“: geräuchert
  • „Ricotta secca“: hart, gut zum Reiben geeignet

 

 

   

Ricotta Rezepte!

 

Milch, Butter, Käse oder Joghurt sind im Kühlschrank, doch was könnte man bloß daraus zaubern?
Wir hätten da die ein oder andere Idee …

Dänische Blätterteigrosen mit Frischkäse-Zitronen-Creme

           
Dänische Blätterteigrosen mit Frischkäse-Zitronen-Creme
 

 

45
Minuten

Frühlings-Quiche mit Speck und Spargeln

           
Frühlings-Quiche mit Speck und Spargeln
 

 

120
Minuten

Smoothie-Bowl mit Früchten und Cerealien

           
Smoothie-Bowl mit Früchten und Cerealien
 

 

10
Minuten

Pizza mit langer Aufgehzeit

           
Pizza mit langer Aufgehzeit
 

 

12,5
Stunden

Mozzarelline mit
Speck und Rucola

           
Mozzarelline mit Speck und Rucola
 

 

15
Minuten

Schüttelbrot - Bruschetta
mit Käse

           
Bruschetta vom Schüttelbrot mit Käse
 

 

25
Minuten

Cremesuppe von mildem Halbfett-Käse

           
Cremesuppe von mildem Halbfett-Käse
 

 

30
Minuten

Joghurt-Croissant mit Frischkäse

           
Joghurt-Croissant mit Frischkäse
 

 

100
Minuten

Gebackener Mozzarella

           
Gebackener Mozzarella
 

 

60
Minuten

Käsenocken

           
Käsenocken
 

 

60
Minuten

Lasagne mit Spinat
und Ricotta

           
Lasagne mit Spinat und Ricotta
 

 

75
Minuten

Spinatomelette mit Mozzarella

           
Spinatomelette mit Mozzarella
 

 

40
Minuten

Topfennocken mit Tomaten

           
Topfennocken mit Tomaten
 

 

50
Minuten

Ricotta-Lauchaufstrich

           
Ricotta-Lauchaufstrich
 

 

10
Minuten

Kaspressknödel

           
Kaspressknödel
 

 

40
Minuten

Lauch-Radicchio-Kuchen mit gereiftem Almkäse

           
Lauch-Radicchio-Kuchen mit gereiftem Almkäse
 

 

90
Minuten

Joghurt-Terrine mit Erdbeeren

           
Joghurt-Terrine mit Erdbeeren
 

 

210
Minuten

Schokomousse mit Mürbeteiggebäck

           
Schokomousse mit Mürbeteiggebäck und frischen Himbeeren
 

 

160
Minuten

Erdbeertiramisu

           
Erdbeertiramisu
 

 

35
Minuten

Joghurteis

           
Joghurteis
 

 

25
Minuten

Vanille-Ingwer-Halbgefrorenes

           
Vanille-Ingwer-Halbgefrorenes
 

 

140
Minuten

Schwarzbeermilch

           
Schwarzbeermilch
 

 

10
Minuten

Ricotta-Zitronentorte

           
Ricotta-Zitronentorte
 

 

65
Minuten

Power-Drink

           
Power-Drink
 

 

10
Minuten

Morgen-Mix

           
Morgen-Mix
 

 

10
Minuten

Karotten-Apfelsaft-Drink

           
Karotten-Apfelsaft-Drink
 

 

10
Minuten

Joghurt-Apfelmus–Müsli

           
Joghurt-Apfelmus–Müsli
 

 

45
Minuten

Joghurtmousse

           
Joghurtmousse
 

 

20
Minuten

Crème Brûlée mit Mascarpone

           
Crème Brûlée mit Mascarpone
 

 

70
Minuten

Birnen-Ziegenkäse-Türmchen auf Orangensauce

           
Birnen-Ziegenkäse-Türmchen auf Orangensauce
 

 

25
Minuten

Kuchen mit Ricotta

           
Kuchen mit Ricotta
 

 

60
Minuten

Erdäpfel- Rösti

           
Erdäpfel- Rösti
 

 

45
Minuten

Ricotta- Nocken

           
Mozzarelline mit Speck und Rucola
 

 

45
Minuten

Südtiroler Ricotta Strudel

           
Südtiroler Ricotta Strudel
 

 

30
Minuten

Spitzbuben mit Schabser Butter

           
Spitzbuben mit Schabser Butter
 

 

100
Minuten

Rote-Beete-Knödel mit Stilfser Käse g.U.

           
Rote-Beete-Knödel mit Stilfser Käse g.U.
 

 

80
Minuten

Schweinebraten mit Bier, Kastanien & Joghurt-Rosmarin-Sauce

           
Schweinebraten mit Bier, Kastanien & Joghurt-Rosmarin-Sauce
 

 

120
Minuten

Weihnachts-Pavlova

           
Weihnachts-Pavlova
 

 

110
Minuten

Räucherlachs-Skyr-Paste mit Kren und Roggencrackern

           
Räucherlachs-Skyr-Paste mit Kren und Roggencrackern
 

 

65
Minuten

Knuspriges Joghurt-Eis mit Waldfrüchten

           
Knuspriges Joghurt-Eis mit Waldfrüchten
 

 

185
Minuten

Joghurt-Mousse mit Kastanien und Schokolade

           
Joghurt-Mousse mit Kastanien und Schokolade
 

 

45
Minuten

Mozzarella-Spieß mit Speck und gegrillter Feige

           
Mozzarella-Spieß mit Speck und gegrillter Feige
 

 

12
Minuten

Körbchen aus Mozzarella mit Kürbis, Brokkoli & Mandeln

           
Körbchen aus Mozzarella mit Kürbis, Brokkoli & Mandeln
 

 

25
Minuten

Fladenbrot mit Käse, Apfel und Spinat

           
Fladenbrot mit Käse, Apfel und Spinat
 

 

105
Minuten

Südtiroler Käsehäppchen

           
Südtiroler Käsehäppchen
 

 

35
Minuten

   

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